Куличи из венского теста получаются очень нежными и ароматными. Обладают воздушной и волокнистой текстурой и невероятным вкусом.
Продукты
- Сахар — 250 гр
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 150 гр
- Дрожжи живые — 30 гр
- Мука пшеничная — 750 гр
- Соль — 0,5 ч.л.
- Ванильный сахар — 10 гр
- Изюм, цукаты — 150 гр (можно больше)
Вес сырого теста около 1700 гр
Выход готовых куличей: 6 шт. – 250 гр и 1 шт. – 180 гр
Как приготовить венский кулич:
Опару лучше всего делать с вечера. Она должна у нас настаиваться где-то часов в 8 — 12. Для этого нам нужна какая-нибудь глубокая посуда потому что опара будет подниматься.
Очень важно, все продукты должны быть обязательно комнатной температуры!
В миску высыпаем сахар, добавляем яйца перемешиваем миксером в течение 2 минут теперь добавляем растопленное тёплое, ни в коем случае не горячее, сливочное масло и слегка всё перемешиваем.
В отдельной посуде к тёплому молоку добавляем живые дрожжи перемешиваем чтобы дрожжи растворились. Молоко должно быть тоже тёплое , это где-то 36-38 градусов.
Теперь соединяем обе смеси перемешиваем накрываем и оставляем бродить на 8- 10 часов . Также можно смело оставить на ночь и желательно чтобы опара наша стояла в тёплом месте. Можно даже возле батареи. За это время опара будет то подниматься то опускаться. Примерное время созревания опары, 7 часов. Она уже не так активно поднимается и это означает что опара уже созрела.
Теперь в миску в которой будем замешивать тесто просеиваем муку, добавляем к муке опару, соль и ванильный сахар. И аккуратно вымешиваем тесто. Можно смазать руки растительным маслом ,чтобы тесто не прилипало к рукам. В итоге, если хорошо вымесить тесто то оно получается очень мягким и эластичным хорошо растягивается. А значит мягкий кулич будет волокнистый что считается правильным качественным показателем сдобного теста.
Теперь в тесто вымешиваем изюм или цукаты которые нужно предварительно залить кипятком на 20-30 минут, воду слить и сухофрукты просушить.
Наше тесто можно уже раскладывать по формочкам .Но всё же дадим тесту немножечко подняться, то есть оставляем его в миске на 1 час . Через час, делим тесто на кусочки по 250 г . Тесто нужно класть на одну треть формы , так как оно ещё поднимется в процессе выпекания. У меня получилось 6 формочек по 250 г и 1 поменьше на 180г накрываем формочки с тестом или полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на столе для расстойки на 1,5 или 2 часа. Поставьте тесто в какое-нибудь тёплое место так оно быстрее и лучше поднимется.
Ставим формочки с тестом в разогретую до 180 — 190 градусов духовку и выпекаем до готовности. Куличи такого размера пекутся примерно 35-40 минут но никогда не полагайтесь на время, ориентируйтесь по своей духовке и смотрите на цвет куличей а также делайте пробы на сухую деревянную палочку. Духовку желательно Не открывать!
Потом традиционно куличи украшают глазурью (можно самой обыкновенной) из яичного белка и сахарной пудры все знают как она готовится.
Куличи получаются действительно воздушными и волокнистыми то есть когда кусочек отрываешь он тянется как бы волокнами. Наши куличи готовы.
Приятного аппетита!
