Научили варить густой Краснодарский соус за 15 мин: ленивый метод без уваривания и 3 тонкости для густоты, цвета и вкуса

Научили варить густой Краснодарский соус за 15 мин: ленивый метод без уваривания и 3 тонкости для густоты, цвета и вкуса….и мясорубка не нужна. А я настоящий Краснодарский соус на зиму варю — по классическому рецепту. Да, в рецепте по ГОСТу в соусе яблоки и пряности в определенных пропорциях.

Там есть корица и гвоздика, есть мускатный орех и другие пряности, есть немного чесночка и лук. Именно этот букет дает неповторимый вкус.
А еще — та самая густота, яркий томатный вкус и аромат. И консистенция: густой, не льется с ложки — ложка стоит.

И — все это без длительного уваривания. И без хлопот вокруг тазика с томатным соусом, который кипит, кипит, кипит — и пар вокруг да чад, если соус пригорать надумает.

Я и раньше варила соус, и тоже с хитростями — и удавался отличный. Теперь вот с легкой руки соседки и по ее советам домашнюю свою технологию соуса улучшила :)

Да, на кухне так не приготовишь, как в заводских условиях. Но, надо сказать, соус удается отличный — и по вкусу тот самый, Краснодарский.

Делюсь рецептом приготовления — и простыми, но полезными тонкостями: как варить густой томатный соус без уваривания: так приготовить стоит.

Ингредиенты:
Томаты 5 кг;
Яблоки 1.2 кг (ориентировочно);
Лук 200 г;
Чеснок 1 шт. покрупнее;
Соль 3 ст.л. с горкой (небольшой);
Сахар 350 г (до 400 г);
Уксус 120-140 г (по вкусу) 9%;
Из пряностей: гвоздика 5-7 шт.; перец горошком черный 7-9 шт.; красный перец 5 г, корица 5 г, мускатный орех 1/4-1/3 ч.л.

РЕЦЕПТ

Сперва поделюсь принципом приготовления, методом, затем самим рецептом. Три тонкости, они же простенькие хитрости — метод приготовления густого соуса без уваривания.

Хитрость №1. Мы не будем пропускать томаты через соковыжималку, не нужна мясорубка.

Мы просто проварим 5-7 минут томаты в кожуре, нарезанные дольками. Даже 5 минут достаточно. Проварим вместе с яблоками.

Соотношение яблок и помидоров в соусе — ориентировочно 1:4 (1 часть яблок и 4 части томатов).

Смысл в хитрости есть — и даже два.

Тонкость 1. Кожура томатов и яблок нужна — в ней пектины, которые дадут соусу густую консистенцию.

Да и метод-то «ленивый» — не нужно лишних хлопот. А потом, как от кожицы избавиться? Томат нужно отстоять и протереть.

И это быстрее и проще, чем уваривать часами жидкий томатный сок :)

Тонкость 2. Отстаивание — главный момент «ленивого» метода. Вместо вываривания мы будем отстаивать соус и сольем «лишнюю» жидкость вместо уваривания соуса.

Как определить, что жидкость «лишняя»? Она сама поднимется над густым пюре — прозрачная, «жидкая». Ее и сольем :)

А уваривать не будем: это дополнительная термообработка, которая изменит цвет в худшую сторону: соус станет не ярко-красным, а коричневым. И — мы лишим наш соус яркого томатного вкуса, аромата.

Хитрость №2. Мы будем протирать и отстаивать.

Что делать? Проварить томаты 5-7 минут, выключить, оставить на пару часов. На поверхности образуется прозрачная жидкость — ее и нужно слить.

Можно использовать для борща или еще куда в готовке :) А для нашего соуса пригодится оставшаяся томатная масса — густая, красивая, ароматная.

И — ее не нужно уваривать — соус просто нужно довести до готовности. Но проварить немного придется, всего 10-15 минут в общей сложности :) Но хитрым методом — ленивым.

Хитрость №3. А варить будем с перерывом, поэтапно. Выглядит это так:

Дать закипеть, проварить 2-3 мин, помешивая — выключить, дождаться охлаждения (от 1-2 часа до оставить «на ночь») — проварить еще 2-3 минуты.

Таким образом можно варить в несколько подходов — 2-3 в день.

А когда добавлять остальные компоненты? Когда соус достигнет нужной густоты. Но — лук, чеснок в середине, пряности — ближе к концу, но не в самом конце, чтобы они сообщили соусу аромат.

Хотя — можно добавить и вместе с луком, солью-сахаром и сразу :)

Варим Краснодарский соус: коротко и пошагово

1) Томаты нарезать среднего размера дольками, яблоки — разделить на 5-6 долек. На дно широкого таза налить немного воды, чтобы чуть покрыть дно — чтобы в первые минуты не пригорели томаты.

Проварить, помешивая, до 5-7 минут — до размягчения томатов и яблочных долек.

Отставить на час, два.

2) Протереть через сито. Если остались частички кожицы или семян — протереть еще раз через сито с более мелкими ячейками.

Или сразу протирать через два сита — с крупными ячейками и поменьше :)

Дать еще постоять протертой томатной массе.

Сколько? От часа до полутора, двух: сверху образуется жидкость, которую и нужно слить.

В итоге мы получим томатно-яблочное почти пюре по консистенции, так назову.

3) Лук, чеснок пропустить через мясорубку.

Смешать с измельченными (толчеными или измельченными в кофемолке) пряностями: с черным перцем горошком, гвоздикой, с красным перцем, с красным перцем, мускатным орехом.

4) Варить в несколько подходов — как описано выше. На 2-3 подходе заправить соус: добавить лук и чеснок, пряности, соль и сахар.

Уксус — добавить за 5 минут до выключения. Варить на малом огне, часто помешивая соус.

5) По достижению необходимой консистенции разлить соус по стерилизованным банкам, не выключая огонь, укупорить стерилизованными крышками.

В стерилизации банки не нуждаются — просто перевернем и укутаем их.

Все :) Настоящий вкусный Краснодарский соус готов. И варить его на самом деле не долго — долго описывать метод и читать описание :)

Оцените статью
Научили варить густой Краснодарский соус за 15 мин: ленивый метод без уваривания и 3 тонкости для густоты, цвета и вкуса
Пышный кекс за 5 минут + время на выпечку. Вкуснейшее лакомство к чаю