Даже какая-то мелочь может очень даже пригодиться в кулинарных делах…
В этом году наши магазины буквально закидали балтийским шпротом (разновидность кильки). Вкусная, вообще-то, рыбка, я ее и насолила, и замариновала, и шпроты в масле сделала, и кильку в томате. Сегодня хочу показать вам необычные способы жарки и запекания мелкой рыбы
Сначала рыбу очищаю от внутренностей.
Промываю холодной проточной водой и просушиваю бумажным полотенцем.
Добавляю в миску соли и перемешиваю. А еще слегка промазываю растительным рафинированным маслом.
Нанизываю на деревянные шпажки.
Духовку разогреваю до температуры 200°.
Устанавливаю шпажки с рыбой на сетку от духовки, а на низ ставлю противень.
И получаются у меня своеобразные рыбные шашлычки.
Если жарю в сковороде, дно её устилаю пекарской бумагой. Она позволяет пожарить рыбу без обваливания в муке. Наливаю растительное масло.
Рыбу укладываю в сковороду тоже прямо на шпажке. Опять же, она ведь мелкая, и когда обжарится одна сторона, переворачивать на другую сторону слишком уж долго. А так – взяла за края шпажки и перевернула махом целый ряд. Очень удобно, знаете ли…
Иногда готовлю рыбу на пару. Для этого использую мантышницу. Но как бы обильно не была промазана рыба маслом, она в процессе приготовления все равно прилипает ко дну сетчатого яруса. И я приспособилась так – вырезаю из пекарской бумаги большую снежинку (для беспрепятственного поступления пара из нижней кастрюли с кипятком), и кладу ее на дно яруса.
Раскладываю рыбу. Устанавливаю ярус на кастрюлю с кипящей водой, закрываю крышкой, и через 5 минут рыбка готова.
Чтобы рыба на пару получилась изысканно вкусной, пряностями, за исключением соли, которыми вы собираетесь дополнить ее вкус, не обтирайте саму рыбу, а закиньте их в воду, кипящую в основной кастрюле. Я, например, добавляю в воду горошки черного перца, сушеный фиолетовый базилик, розмарин, тархун, очищенный репчатый лук (целиком), лавровый лист.
Даю воде прокипеть с приправами 3-4 минуты, и только потом устанавливаю сетку с рыбой. А уже к готовой рыбе (в любом варианте приготовления) почти всегда подаю лимон. Сочетаний специй, конечно же, масса, все зависит от вида рыбы и вкусовых предпочтений.
А еще запекаю таким образом – противень устилаю пекарской бумагой, выкладываю несколько шпажек с промасленной рыбой и отправляю в заранее разогретую до 200° духовку на средний уровень.
Через 20 минут достаю золотистую рыбку и подаю к столу прямо на шпажках.
Дополнить при подаче жареную или запеченную рыбу, помимо лимона, можно самыми разными соленьями. Нежирные виды рыб, например, минтай, хек, ледяная, какими бы способами их не приготовить, на выходе все-таки получаются суховатыми. Но и тут есть выход из положения – разогрейте почти до кипения топленое масло и полейте им готовую рыбу. Она мгновенно вберет в себя масло, станет необыкновенно нежной, и будет просто-таки таять во рту.
Несколько слов о разморозке рыбы
Надо иметь в виду, что быстро размораживать рыбу, а тем более, в горячей воде, по меньшей мере, не желательно, ибо продукт в результате напрочь утрачивает качество. И даже комнатная температура пагубно влияет на итоговый результат рыбного блюда. А знаете, почему? Все просто – контрастный перепад температур, размягчая и разрыхляя волокна, нарушает структуру рыбной ткани.
Поэтому лучше всего размораживать рыбную тушку заранее, то есть, достать ее из морозилки, не освобождая из вакуумного пакета, переместить его из морозильной камеры в холодильник и оставить размораживаться часов на 10.
Если, мало ли, требуется срочно разморозить рыбу, то можно поступить таким образом – налейте в большую емкость холодной воды. Рыбу прямо в вакуумной упаковке (не нарушая ее) заложите в воду. Пусть полежит там с полчаса. За это время водичку можно разок поменять. 30 минут будет вполне достаточно для разморозки…
