Если вы не успели купить подходящую индейку, то можете заменить ее курицей или другой крупной птицей. Принцип приготовления можно использовать тот же.
8-10 порций, приготовление 2 ч.+ 24 ч.
Что надо:
- 1 индейка весом 3,5–4 кг
- 1 кг мандаринов
- коричневый сахар
- 2 головки чеснока
- 4 веточки розмарина
- сливочное масло
- 400 г готовой смеси длиннозерного и дикого риса
- 100 г вяленой клюквы
- 1 большая луковица
- оливковое масло
- нейодированая соль, свежемолотый черный перец
- 100 г светлого изюма
1. Положите индейку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрыла индейку на 3–5 см. Измерьте, сколько вам потребовалось воды, и приготовьте соленад из расчета по 1,5 ст. л. соли и сахара на каждый литр воды. Добавьте 1,5 головки крупно порубленного чеснока и 3 веточки розмарина. Положите индейку в соленад, оставьте в холодном месте на 24 ч.
2. Для начинки очистите мандарины от кожуры, удалите пленки. Очистите лук и чеснок, вместе с листочками розмарина нарежьте очень мелко и обжарьте в сливочном масле на слабом огне, 10 мин. Смешайте с мандаринами, клюквой, изюмом и рисом, посолите и поперчите.
3. Разогрейте духовку до 130 °С. Обсушите индейку, начините фаршем, зашейте брюшко (весь фарш не поместится).
4. Свяжите ножки, крылышки подогните «под мышки». Уложите индейку грудкой вниз, обмажьте оливковым маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 2 ч 10 мин. Время от времени смазывайте соками из формы.
5. Переверните, обложите остатками начинки, верните в духовку, запекайте еще примерно 50 мин., раз в 10 мин. смазывая оливковым маслом.
6. Перед разделкой дайте индейке «отдохнуть» на блюде 20 мин., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее. Затем разрежьте нитки, выньте начинку и разделайте индейку. Если в процессе «отдыха» индейка остынет, поставьте уже разделанные куски мяса на блюде вместе с начинкой на 5 мин. в духовку (она еще не остыла).
Что важно знать при приготовлении индейки
1. Выдерживать индейку в соленаде не обязательно, но очень желательно — именно насыщение сахарно-соленым раствором помогает птице не пересушиться в духовке в процессе приготовления. При желании вы можете добавить соленад другие элементы маринада по своему вкусу.
2. Если нет времени на соленад, обмажьте индейку пастой карри, или аджикой, или терияки и оставьте хотя бы на час.
3. Есть распространенный подход: запекать сначала при высокой температуре, чтобы «схватилась» корочка, а потом уменьшить ее и допечь до готовности. Или наоборот- сначала слабый огонь, потом сильный. Нам нравится индейка, которая все время готовится при низкой температуре.
