Торт Карпатка — это истинное наслаждение для любителей классической домашней выпечки. Его уникальность заключается в сочетании рыхлого, как у эклеров, коржа с нежным, воздушным заварным кремом. Коржи приготовлены из слоёного заварного теста, напоминающего поверхность заснеженных гор — отсюда и название, вдохновлённое Карпатскими вершинами.
Внутри торт удивляет своей бархатистой кремовой прослойкой, которая тает во рту, даря богатство сливочно-ванильного вкуса.
Карпатка — идеальный выбор для тех, кто ценит баланс текстур: чуть хрустящий и местами полый верх и мягкий, насыщенный крем внутри.
Форма 22 см
Заварное тесто:
- Вода – 70 гр
- Молоко – 70 гр
- Масло сливочное – 60 гр
- Мука – 100 гр
- Соль – ¼ ч.л.
- Сахар – ¼ ч.л.
- Яйцо С0 – 3 шт. (комнатной температуры)
Заварной крем:
- Яйцо – 2 шт.
- Молоко – 500 гр
- Сахар – 130 гр
- Ванильный сахар – 10 гр
- Крахмал кукурузный – 40 гр
- Сливочное масло 82% — 150 гр
Для посыпки:
- Сахарная пудра – 1 ст.л.
Как приготовить торт Карпатка:
1. Начнем с заварной основы для крема, чтобы она успела остыть. Молоко прогреем до горячего состояния. Смешаем яйца с сахаром и кукурузным крахмалом. Введем горячее молоко тонкой струйкой в яйца, постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились. Снова переливаем будущий заварной крем в кастрюльку и завариваем, постоянно помешивая в течение 7-10 минут, до появления первых пузырей кипения. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и ждем полного остывания основы для заварного крема.
2. Для заварного теста смешать воду с молоком, добавить сливочное масло, соль и сахар. Нагреть до горячего состояния, добавить просеянную муку. Постоянно помешивая, заварить тесто, пока оно не соберётся в единый однородный комок. Прогреть его еще 1-2 минуты, чтобы испарилась лишняя жидкость. Переложить тесто в миску, чтобы оно быстрее остыло.
3. Когда тесто остыло, вводим яйца по одному за раз, хорошо вмешивая каждое яйцо в тесто.
4. Делим тесто на 2 равные части, распределяем по пергаменту, формируя небольшие возвышения. Выпекаем в заранее прогретой до 190 градусов духовке в течение 15-25 минут. Затем коржи остужаем.
5. Вернемся к крему. ВАЖНО: сливочное масло и основа для заварного крема должны быть комнатной температуры, чтобы крем не расслоился. Взбиваем масло до посветления и пышности в течение 3-4 минут. Добавляем по 1 ст.л. заварной основы, продолжая взбивать. Следующую порцию заварной основы добавляем только тогда, когда хорошо вмешалась предыдущая.
6. В форму 22 см выкладываем один корж, сверху смазываем его кремом. Накрываем вторым коржом, руками немного утрамбовываем. Форму накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы крем схватился, и торт хорошо держал форму.
7. Посыпаем сверху сахарной пудрой.
По желанию, верхний корж можно посыпать миндальными лепестками.
Приятного аппетита!
