Хотите, чтобы всегда получалось вкусное сало? Делюсь 3 секретами приготовления правильного посола без рассола
Для начала (и это очень важно!) выберем правильный кусок сала.
Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» — повод отказаться от покупки.
Ну вот, выбрали правильное сало, а теперь сам посол.
На пути к своему идеально приготовленному салу мне пришлось преодолеть немало препятствий. Я перепробовала много разных подходов. Изучила кучу информации. Зато теперь могу четко сформулировать 3 основных правила, которые гарантируют вкусное сало.
Ломтики
Размер ломтиков прямо влияет на качество посола сала. Стоит немного ошибиться в любую сторону, и получите либо пересоленный продукт, либо жесткий, сухой, недосоленный.
Чтобы попасть в «десятку», нужно нарезать сало ломтиками 10-15 на 5-7 сантиметров. Если вам попался такой кусок, что получаются длинные ломтики (до 20 см), то оставляйте их такими, но узкими. Во-первых, проще укладывать. Во-вторых, лучше просолится.
Соль
Среди ценителей сала бытует мнение, что сало лишнего не возьмет. Но тут есть определенные нюансы.
Если использовать каменную соль крупного помола, то пересол вам не страшен. А если в ход идет мелкая йодированная, то за счет ее лучшей способности проникать в сало, его запросто можно испортить.
Еще один важный момент – соль в сало не нужно втирать. Нужно просто присыпать его. Потом просто положить в емкость, на дне которого тоже есть немного соли.
Время и специи
Некоторые считают, что сало готово уже через 2-3 дня. Не спорю. Возможно, кусочки поменьше и просолятся. Но ломтики того размера, который я рекомендую, вряд ли будут готовы.
Как показывает практика, у меня весь процесс занимает 7-10 дней. После этого я аккуратно ножом снимаю соль (оставляю только тоненькое «напыление»). Если планируете хранить в морозильнике, соль можно убрать полностью.
С чесноком и специями тоже нужно быть аккуратными. Не нужно с самого начала пичкать сало всем подряд. Нужно засолить его, а через 2-3 дня нашпиговать специями и чесноком.
Вот такие, на первый взгляд незамысловатые правила, гарантируют вкуснейшее сало. Попробуйте, не пожалеете!
