Сегодня готовим сытный, наваристый, густой грузинский суп харчо. Нужный колорит создадут грецкие орехи, хмели сунели и обилие зелени. Если у вас есть ткемали, то обязательно добавьте столовую ложку в суп, будет еще вкуснее.
Бульοн οбычнο варят на гοвядине. Испοльзуют и мяκοть, и κοсти. Чудесный суп пοлучается на ребрышκах. Если гοвядина вам не пο вκусу, смелο берите свинину, как в нашем случае.
Продукты:
- свинина на кости (ребра) 300 г.
- рис 100 г.
- морковь 1 шт.
- лук репка 2 шт.
- хмели сунели 0, 25 ч.л.
- паприка молотая 0,25 ч.л.
- аджика абхазская 1 ст.л.
- кетчуп 100 г.
- перец болгарский 1 шт.
- масло растительное 2 ст.л.
- орехи грецкие горсть
- чеснок 2 зубца
- петрушка пучок
- соль 0,25 ч.л.
- вода 3 литра
Порядок приготовления:
Подготовить все необходимое. Мясо лучше брать именно на кости, это существенно отразится на вкусе харчо.
В кастрюлю влить немного растительного масла, прогреть и выложить мясо, по возможности разрезать на кусочки. Обжарить на сильном огне до легкой золотистой корочки.
Положить луковицу, морковку, залить водой.
Варить при медленном кипении под крышкой около часа. Мясо должно хорошо отставать от кости.
Снять свинину с костей, разобрать на небольшие кусочки. При желании можно оставить ребра целыми. Лук и морковку выбросить.
Вернуть мясо в кастрюлю.
Добавить промытый рис и варить 20 минут.
За это время вторую луковицу нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности и легкой позолоты. Всыпать хмели сунели и паприку.
Перемешать, выложить кубики болгарского перца.
Через пару минут ввести острую абхазскую аджику и кетчуп. Последний ингредиент можно заменить свежими помидорами или использовать томатную пасту. Держать 3-4 минуты, чтобы ароматы специй хорошо раскрылись.
Когда рис будет готов, выложить содержимое сковородки.
Перемешать, дать закипеть. Добавить нарубленные чеснок, грецкие орехи и зелень петрушки (или кинзы).
Оставить под крышкой настаиваться на 10 минут.
Суп харчо готов. Приятного аппетита!
