В детстве я считала, что этот суп — просто вариант борща на фасоли. Ан нет! Всё сильно интереснее. Фасоль в процессе медленной варки становится мягкой и кремообразной, а бульон – сладковатым, с привкусом копченостей, но наилучшая часть этого супа – это, конечно же, капуста. Она становится настолько нежной, что почти исчезает в нем. И, ещё! Главное отличие этого супа в том, что борщи мы заправляем сметаной, а этот — украинской аджикой на томате. Конечно сметанкой тоже можно, но острая томатная приправа в тарелке обязательна. Фасоль её просто обожает. Готовится суп из фасоли на бульонке и сохранённой от копчёной свиной рульки свиной косточке (никогда не выбрасывайте подобные вещи, они очень и очень могут пригодиться).
Ингредиенты на 3,5- 4 литра супа:
- 3,5 литра бульона, сваренного заранее (томим не менее 2-х часов) на мозговой говяжьей косточке и копченой кости от рульки. (Не переживайте, что в супе не будет мяса — там будет бекон!)
- неполный стакан белой фасоли
- 8 (современных) полосок бекона, нарезанных на кусочки (или просто купить сырокопченое сало и нарезать самостоятельно)
- 2-3 средние морковки
- 2 картофелины
- 2 стебля сельдерея
- 1 большая луковица
- 6 зубчиков чеснока (не маленьких)
- 1 миска (примерно 600 г) нашинкованной свежей капусты
- 3 лаврушки, 6 душистых перцев, 8 горошин перца горошком + соль и чёрный молотый перец по вкусу
- аджика — при подаче.
***
Если суп будет казаться вам жидковат — добавьте ещё пару картофелин и 1 стебель сельдерея.
Если вы заметили, тут нет зелени. В принципе, она не нужна. Но если захотите — добавьте в готовое блюдо зелёный лук при подаче.
Приготовление:
Фасоль замачиваем на ночь в водичке, куда добавлена 1 ч.л. соды и 1 ч.л. соли. Внимание: сразу же, как только всё залили холодной водой, доводим эту фасоль до кипения, выключаем огонь и оставляем на ночь. Так утром слитая и промытая фасоль приготовится быстрее. Начиная готовку, промываем фасоль и ставим вариться вместе с костями, когда они закипят, снимем пену.
На сковородке обжариваем кусочки бекона и убираем шумовкой в мисочку, а на вытопившемся жире жарим совместно лук, морковку, сельдерей и картошку, нарезанную небольшими брусочками или кубиками. Жарим минут 10. Добавляем чеснок, разрезанный на половинки или прям дольками и жарим ещё минутку. Вливаем пару половников бульона и даём покипеть минут пять.
Капусту шинкуем мелко-мелко, как только умеем, хоть на корейской тёрке трите, если тоненько-меленько шинковать не получается. Достаём из супа 1 фасолину и пробуем её раздавить пальцем. Если мягкая, то отправляем к ней капусту и содержимое сковородки. Туда же отправляются лавровый лист и горошки перца. Солим и перчим по вкусу. Варим минут 20.
Выключаем огонь, возвращаем в суп бекон (хотя его можно и в тарелки), даём настояться ещё минут 10. Подаём с аджикой и зеленью.
По опыту: если бекон добавляете в кастрюлю, то пусть он всё-таки покипит минутку, чтобы в дальнейшем суп не прокис.
Приятного аппетита!
