Требуха, рубец, пупок — так называют говяжий желудок в народе. Не все его любят, но еще меньше людей знают, как его надо готовить. Я расскажу свой — простой, но очень вкусный рецепт требухи.
Итак, говяжий желудок можно купить в обычном мясном отделе. Другое дело, что далеко не везде она продается. Это не самый ходовой товар, поэтому и предложение не так велико.
Купить требуху можно на рынке — главное, знать места
И чаще всего желудок продается не в охлажденном, а замороженном виде. Покупать надо уже очищенную требуху — она светло-желтого цвета и без каких-либо вкраплений. Цена — от 160 до 230 рублей.
Основная сложность в приготовлении желудка в том, что он очень жесткий и его надо долго варить. Говоря «долго», я имею ввиду реально долго — не менее 4 часов. Далеко не все готовы тратить на готовку столько времени.
Я же и вовсе варю требуху более 5 часов. Тогда она проваривается настолько, что становится мягкая, почти как обычное мясо. Но важно не передержать — после 6 часов она начинает «расползаться».
После того, как требуха сварена — ее надо порезать. Я режу на небольшие кусочки, размером, что называется, на один укус. Так ее удобней обжаривать.
Жарить требуху надо с луком. На 2 кг желудка я использую 2 луковицы среднего размера. Можно и больше — тут уже на любителя.
Одну луковицу я режу кольцами, а другую — очень мелкими кусочками, которые сразу добавляю в требуху и перемешиваю.
А вот кольца я сначала обжариваю в масле до золотистой корочки, и уже сверху высыпаю на них требуху. Так готовое блюдо получается более ароматным.
Обжаривать требуху надо на среднем огне еще около 20 мнут — до появления румяного оттенка. При этом ее постоянно нужно перемешивать, чтобы она не подгорела и обжаривалась равномерно.
Готовую требуху можно есть с любым гарниром
Солить можно в конце готовки, но главное хорошо перемешать. В качестве гарнира подойдет гречка, рис или макароны. Получается довольно простое, но очень вкусное блюдо. Для меня — это настоящий деликатес.
